Nthochi ndi mtundu wa zipatso zomwe timaziwona nthawi zambiri pamoyo wathu watsiku ndi tsiku. Iwo ndi oyenera anthu a misinkhu yonse komanso ochezeka kwambiri kwa okalamba omwe ali ndi mano osauka. Kupanikizana kwa nthochi kumapangidwa kuchokera ku nthochi ndipo ndikosavuta kudya ndikunyamula, nthawi zambiri kumakhala zamzitini. Kodi njira yopangira jamu ya nthochi ndi iti? Tiyeni tione tsopano!
Nthochi ndi chipatso chofala chomwe chili choyenera kwa mibadwo yonse. Chifukwa chake, monga chopangidwa ndi nthochi, kupanikizana kwa nthochi kulinso koyenera kuti anthu azaka zonse azidya, zomwe ndi zabwino kwambiri. Kukonza zinthu zopangira: * Okhwima kapena okhwima angagwiritsidwe ntchito, ndikupeta pamanja. Chithandizo chachitetezo chamtundu: Kumenyedwa koteteza mtundu. Kugunda kwa nthochi kumafuna mpweya wambiri kuti uwoneke mu makina omenyera. Ngati chitetezo chamtundu sichinachitike, kupanikizana kumasanduka bulauni. Chifukwa chake, chitetezo chamtundu ndiyeso yofunika kwambiri pamtundu wa kupanikizana. Zotsatira zikuwonetsa kuti cholinga cha blanching mu 100 ℃ madzi otentha kwa mphindi 2 musanamenye ndikuletsa ntchito ya polyphenol oxidase ndikuletsa makutidwe ndi okosijeni a polyphenols. Zotsatira zake zidawonetsa kuti browning ya enzyme idalamuliridwa pomwe kutentha kwapakati kwa zamkati kwa zipatso kukafika 85 ℃. Pambuyo blanching, kunyamula zamkati, kuwonjezera vitamini C, amene ali ascorbic asidi, monga zoteteza mtundu, ndiyeno kulowa beater kupanga zamkati. Kukhazikika, kuwonjezera shuga, ndi zowonjezera: Zipatso za nthochi zimakhala ndi shuga wambiri ndi pectin, zomwe zimapangitsa kuti zikhale zovuta kukhazikika mukapanikizika wamba. Ngati ndende ya mumlengalenga ikugwiritsidwa ntchito, nthawi yotentha iyenera kufupikitsidwa momwe mungathere, ndipo zowonjezera zowonjezera monga sodium alginate zikhoza kuwonjezeredwa moyenera. Pambuyo pakanthawi kochepa, onjezani shuga woyera kuti mukwaniritse zolimba zosungunuka za 40-45%, ndiyeno siyani kutentha. Botolo lodzaza: Dzazani ndi kapu ndi botolo la 200g quadruple.
Ndiye ntchito yotseketsa ikhoza kuchitidwa, kutseketsa: kutsekereza kukakamiza kwamlengalenga, ndiko kuti, kutentha m'madzi otentha pa 100 ℃ kwa mphindi 20 kumatha kukwaniritsa cholinga cholera. Kuziziritsa: Tengani njira yozizirira yamagulu, kenako kuzizira mpaka 40 ℃. Zomaliza: Kupanikizana kwa nthochi kuli ndi mtundu wonyezimira wachikasu mpaka golide, thupi losalala, ndi fungo lamphamvu la nthochi. Pambuyo pa kusungirako kwa miyezi 15 kutentha kwa firiji, mtundu, fungo, ndi browning wa mankhwala ndi zachilendo. Mwa njira iyi, njira yonse yopangira kupanikizana kwa nthochi imatsirizidwa, ndipo zikhoza kuwoneka kuti ndondomeko yonseyi ndi yokhwima kwambiri, ikusintha sitepe imodzi ndi ina, yomwe imakhala yovuta kwambiri.
Kuchokera pamwambapa, zikuwoneka kuti njira yopangira kupanikizana kwa nthochi ndi yokhwima kwambiri, ndipo tsopano ikhoza kukonzedwa ndikupangidwa pamlingo waukulu. Njira yopangira nthochi imafuna akatswiri ogwira ntchito kuti azigwira ntchito, zomwe zingapangitse kuti ntchitoyo ikhale yogwira ntchito ndikuonetsetsa kuti chakudya ndi chitetezo. Izi zikadali zofunika kwambiri, ndipo ndichinthu chomwe akatswiri ayenera kusamala nacho. Ponseponse, njira yopangira kupanikizana kwa nthochi ndiyosavuta ndipo sikutanthauza kulowererapo kwamanja.